PERKIRAANKeyakinan tanggal: PERKIRAANSebuah target, bukan tanggal pastiSeberapa tegas sumber menyebutkan tanggalnya: dikonfirmasi, dijadwalkan, diperkirakan, tertunda, atau belum diverifikasi.Tampilkan semua pin PERKIRAANKEYAKINAN 75%Keyakinan keseluruhan: 75%Seberapa baik sumber dan referensi pin mendukung tanggalnya.Rata-rata tertimbang dari seberapa kuat 1 referensi, termasuk sumber, mendukung waktu mulai dan berakhir pin; bobot sebuah referensi berkurang setengahnya untuk setiap 180 hari lebih lama dari yang terbaruTampilkan semua pin dengan keyakinan 75% atau lebih tinggiWikipedia[1] hanya menyebut tahunnya - "Ryugin was established in 2003 at Roppongi, Minato-ku, Tokyo" - sehingga pin ini mengambil hari terakhir tahun itu. Pin ini ditempatkan di alamat Roppongi tempat pembukaan itu; restoran tersebut kini sudah pindah ke Hibiya.
Seiji Yamamoto membuka RyuGin di Roppongi pada 2003 dan memakainya untuk menunjukkan bahwa kaiseki bisa dibongkar dan dibangun kembali dengan teknik modern tanpa berhenti menjadi kaiseki - sikap yang menjadikannya restoran Jepang yang paling sering disebut dalam daftar internasional. Restoran itu kemudian pindah ke Hibiya, tempatnya kini meraih tiga bintang Michelin.