ESTIMADOCerteza de la fecha: ESTIMADOUn objetivo, no una fecha fijaCon qué firmeza la fuente expresa la fecha: confirmada, programada, estimada, retrasada o sin verificar.Ver todos los pines ESTIMADO87% DE CONFIANZAConfianza general: 87%Hasta qué punto la fuente y las referencias del pin respaldan sus fechas.Media ponderada de la firmeza con la que 4 referencias, incluida la fuente, respaldan las horas de inicio y fin del pin; una referencia cuenta la mitad por cada 180 días que sea más antigua que la más recienteMostrar todos los pines con un 75% de confianza o más
Wikipedia[1] afirma que «Passard bought the restaurant from Senderens in 1986» («Passard compró el restaurante a Senderens en 1986») y no da mes ni día, por lo que el pin toma el último día de ese año. El hecho fechado aquí es el cambio de manos y de nombre, no una primera apertura: el local ya funcionaba como L'Archestrate.Alain Passard compró en 1986 a su propietario, Alain Senderens, el comedor de la rue de Varenne donde había cocinado de joven, y lo reabrió con su propio nombre como Arpège, un nombre musical, de una familia de músicos. Más tarde hizo algo casi impensable para una cocina francesa de tres estrellas: retiró la carne roja de la carta y reconstruyó la cocina en torno a las verduras de sus propios huertos.
1.00
