PERKIRAANKeyakinan tanggal: PERKIRAANSebuah target, bukan tanggal pastiSeberapa tegas sumber menyebutkan tanggalnya: dikonfirmasi, dijadwalkan, diperkirakan, tertunda, atau belum diverifikasi.Tampilkan semua pin PERKIRAANKEYAKINAN 73%Keyakinan keseluruhan: 73%Seberapa baik sumber dan referensi pin mendukung tanggalnya.Rata-rata tertimbang dari seberapa kuat 2 referensi, termasuk sumber, mendukung waktu mulai dan berakhir pin; bobot sebuah referensi berkurang setengahnya untuk setiap 180 hari lebih lama dari yang terbaruTampilkan semua pin dengan keyakinan 50% hingga 74%Wikipedia[1] menyatakan bahwa “Passard membeli restoran itu dari Senderens pada 1986” dan tidak menyebut bulan atau hari, sehingga pin ini mengambil hari terakhir tahun itu. Peristiwa yang ditanggalkan di sini adalah pergantian pemilik dan nama, bukan pembukaan pertama - tempat itu sebelumnya sudah beroperasi sebagai L'Archestrate.
Pada 1986 Alain Passard membeli ruang makan di rue de Varenne, tempat ia dulu pernah memasak sebagai koki muda, dari pemiliknya Alain Senderens, lalu membukanya kembali dengan namanya sendiri sebagai Arpège - nama musikal, karena ia berasal dari keluarga musisi. Belakangan ia melakukan sesuatu yang nyaris tak terbayangkan bagi dapur Prancis bintang tiga: menghapus daging merah dari menu dan membangun ulang masakannya di sekitar sayuran dari kebunnya sendiri.
1.00