Ghim khớp với date:1986-12-31

Alain Passard mua lại căn phòng ăn trên phố rue de Varenne, nơi ông từng nấu ăn khi còn là một đầu bếp trẻ, từ chủ nhân Alain Senderens vào năm 1986, rồi mở lại dưới tên của riêng mình là Arpège - một cái tên mang tính âm nhạc, đến từ một gia đình nhạc sĩ. Sau này ông làm một việc gần như không tưởng đối với một căn bếp ba sao của Pháp là bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn, xây dựng lại lối nấu ăn xoay quanh rau củ từ chính các khu vườn của mình.

Ẩm thực thiên về rau củ của Alain Passard dùng nông sản từ các khu vườn của nhà hàng.

Nhà hàng chuyên hải sản của Eric Ripert ở Midtown Manhattan.