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1928年12月31日，Reuben Schwartz 在圣罗兰大道（Saint-Laurent Boulevard）开设了自己的熟食店，此后牛胸肉的熏制方式始终未变——不加硝酸盐的干式腌制，腌足十天，手工切片后夹在黑麦面包里端上桌。狭长店面外排起的长队已成为蒙特利尔的一道固定风景。