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全聚德于 1864 年开业，凭借一种方法成名：把鸭子挂在以果木为燃料的明炉中烤制，而非放在焖炉中，这让鸭皮的酥脆口感与众不同。它所确立标准的这道菜，正是如今世界所称的北京烤鸭，桌边片鸭也是其中的一部分。