تقديريالثقة بالتاريخ: تقديريهدف وليس تاريخًا ثابتًامدى حزم المصدر في صياغة التاريخ: مؤكد أو مجدول أو تقديري أو متأخر أو غير موثّق.عرض كل الدبابيس: تقديريثقة 73%الثقة الإجمالية: 73%مدى دعم مصدر الدبوس ومراجعه لتواريخه.متوسط مرجّح لمدى قوة دعم 3 مراجع، بما فيها المصدر، لوقتَي بدء الدبوس وانتهائه؛ ويقل وزن المرجع إلى النصف عن كل 180 يومًا يسبق بها أحدث مرجععرض كل الدبابيس بثقة من 50% إلى 74%تذكر ويكيبيديا السنة فقط - «تأسس في 2000» - ولا تذكر شهرًا ولا يومًا، ولذلك يقع الدبوس في آخر يوم من تلك السنة كما يقع التاريخ المقتصر على السنة. والمكان هو مقر المطعم الحالي في Polanco في Calle Alfredo Tennyson، الذي انتقل إليه بعد أن افتتح في موضع آخر من المدينة.[1]
افتتح إنريكي أولفيرا Pujol عام 2000 وقضى العقدين التاليين في تحويله إلى المطعم الذي علّم عالم الطعام الراقي أن يأخذ المطبخ المكسيكي بجدية - والأشهر من خلال صلصة mole ظلت تُغذّى وتُعاد تغذيتها لآلاف الأيام، وتُقدَّم كحلقة من الصلصة حول صلصة أحدث. وقد كان من الثوابت في قائمة World's 50 Best لسنوات وانتقل إلى عنوانه الحالي في Polanco، وهو بيت بفناء مع منضدة تذوق، في العقد الثاني من الألفية.
1.00