GESCHÄTZTTerminsicherheit: GESCHÄTZTEin Ziel, kein fester TerminWie fest die Quelle den Termin formuliert: bestätigt, geplant, geschätzt, verschoben oder unbestätigt.Alle Pins mit GESCHÄTZT anzeigen87 % SICHERHEITGesamtvertrauen: 87%Wie gut die Quelle und die Belege des Pins seine Termine stützen.Gewichteter Durchschnitt, wie fest 4 Belege einschließlich der Quelle die Start- und Endzeiten des Pins stützen; ein Beleg zählt für je 180 Tage, die er älter ist als der neueste, nur halb so vielAlle Pins mit mindestens 75 % Sicherheit anzeigen
Wikipedia[1] stellt fest, dass „Passard das Restaurant 1986 von Senderens kaufte“, und nennt keinen Monat und keinen Tag; deshalb nimmt der Pin den letzten Tag dieses Jahres. Das hier datierte Ereignis ist der Wechsel von Besitzer und Namen, keine Erstöffnung – der Saal lief zuvor als L'Archestrate.Alain Passard kaufte 1986 von dem Besitzer Alain Senderens den Speisesaal in der Rue de Varenne, in dem er einst als junger Koch gearbeitet hatte, und eröffnete ihn unter eigenem Namen als Arpège neu – ein musikalischer Name, er stammt aus einer Musikerfamilie. Später tat er etwas, das für eine französische Drei-Sterne-Küche fast undenkbar war: Er nahm rotes Fleisch von der Karte und baute die Küche um Gemüse aus seinen eigenen Gärten herum neu auf.
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