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Gilbert Lau abrió Flower Drum el 26 de mayo de 1975 en el barrio chino de Melbourne y pasó las décadas siguientes defendiendo que la cocina cantonesa merecía estar en la cima de la alta cocina australiana y no en una categoría aparte. Desde entonces es un fijo de las listas de restaurantes de la ciudad, en Market Lane.

El desfile nocturno, celebrado por primera vez en 1851 y el mayor desfile del Año Nuevo lunar fuera de Asia, sale de 2nd y Market a las 5:15 p. m. del 20 de febrero de 2027 y termina con un Dragón Dorado de 268 pies.