ESTIMADOCerteza de la fecha: ESTIMADOUn objetivo, no una fecha fijaCon qué firmeza la fuente expresa la fecha: confirmada, programada, estimada, retrasada o sin verificar.Ver todos los pines ESTIMADO65% DE CONFIANZAConfianza general: 65%Hasta qué punto la fuente y las referencias del pin respaldan sus fechas.Media ponderada de la firmeza con la que 3 referencias, incluida la fuente, respaldan las horas de inicio y fin del pin; una referencia cuenta la mitad por cada 180 días que sea más antigua que la más recienteMostrar todos los pines con entre un 50% y un 74% de confianza
Wikipedia[1] da solo el año («Founded in 2000») y no indica mes ni día, por lo que el pin se sitúa en el último día de ese año, como hace una fecha de solo año. El lugar es la actual sede del restaurante en Polanco, en la calle Alfredo Tennyson, a la que se trasladó tras abrir en otro punto de la ciudad.Enrique Olvera abrió Pujol en 2000 y dedicó las dos décadas siguientes a convertirlo en el restaurante que enseñó al mundo de la alta cocina a tomarse en serio la cocina mexicana, sobre todo con un mole mantenido y realimentado durante miles de días, servido como un anillo de salsa alrededor de otro más joven. Es un habitual de la lista World's 50 Best desde hace años y se trasladó a su dirección actual en Polanco, una casa con patio y barra de degustación, en la década de 2010.
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