ESTIMÉCertitude de la date: ESTIMÉUn objectif, pas une date fixeAvec quelle fermeté la source formule la date : confirmée, programmée, estimée, reportée ou non vérifiée.Voir toutes les épingles ESTIMÉCONFIANCE 65 %Confiance globale: 65%Dans quelle mesure la source et les références du pin étayent ses dates.Moyenne pondérée de la fermeté avec laquelle 2 références, source comprise, étayent les heures de début et de fin de l’épingle ; une référence compte moitié moins pour chaque tranche de 180 jours d’ancienneté par rapport à la plus récenteAfficher toutes les épingles de 50 % à 74 % de confiance
Wikipédia ne donne que l'année : « Ryugin a été fondé en 2003 à Roppongi, arrondissement de Minato, Tokyo » ; l'épingle prend donc le dernier jour de cette année. Elle est placée à l'adresse de Roppongi de cette ouverture ; le restaurant a depuis déménagé à Hibiya.[1]Seiji Yamamoto a ouvert RyuGin à Roppongi en 2003 et s'en est servi pour soutenir que le kaiseki pouvait être démonté et reconstruit avec des techniques modernes sans cesser d'être du kaiseki, une position qui en a fait le restaurant japonais le plus souvent cité dans les classements internationaux. Il a depuis déménagé à Hibiya, où il détient trois étoiles Michelin.
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