अलां पासार ने ल'आर्केस्त्राट खरीदकर उसका नाम आर्पेज रखा
अनुमानिततारीख़ की निश्चितता: अनुमानितएक तय लक्ष्य, पक्की तारीख नहींस्रोत तारीख़ को कितनी पक्की तरह बताता है: पुष्ट, निर्धारित, अनुमानित, स्थगित या अपुष्ट।सभी अनुमानित पिन दिखाएं70% कॉन्फ़िडेंसकुल भरोसा: 70%पिन का स्रोत और संदर्भ उसकी तारीखों की कितनी पुष्टि करते हैं।सोर्स सहित 1 संदर्भ पिन के शुरू और खत्म होने के समय का कितनी मज़बूती से समर्थन करता है, इसका भारित औसत; सबसे नए संदर्भ से हर 180 दिन पुराना होने पर किसी संदर्भ की गिनती आधी हो जाती है50% से 74% कॉन्फ़िडेंस वाले सभी पिन दिखाएंविकिपीडिया कहता है कि "Passard bought the restaurant from Senderens in 1986" और महीना या दिन नहीं बताता, इसलिए यह पिन उस साल के आखिरी दिन को लेता है। यहां जो घटना दिनांकित है वह मालिकाना और नाम का बदलना है, न कि पहली बार खुलना - यह जगह इससे पहले ल'आर्केस्त्राट के नाम से व्यापार करती थी।[1]
अलां पासार ने 1986 में रू दे वारेन का वह डाइनिंग रूम अपने मालिक अलां सांदरां से खरीदा, जहां वे कभी युवा शेफ के रूप में काम कर चुके थे, और इसे अपने ही नाम आर्पेज (Arpège) से फिर से खोला - एक संगीतकारों के परिवार से लिया गया संगीतमय नाम। बाद में उन्होंने एक तीन-सितारा फ्रेंच किचन के लिए लगभग अकल्पनीय काम किया और मेन्यू से लाल मांस हटा दिया, अपनी ही बगीचों की सब्ज़ियों के इर्द-गिर्द खाना बनाने का तरीका फिर से गढ़ा।
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