STIMATOAffidabilità della data: STIMATOUn obiettivo, non una data fissaQuanto la fonte è netta sulla data: confermata, programmata, stimata, rinviata o non verificata.Mostra tutti i pin STIMATOAFFIDABILITÀ 70%Affidabilità complessiva: 70%Quanto la fonte e le altre fonti del pin ne confermano le date.Media ponderata di quanto 1 fonte, compresa quella principale, conferma gli orari di inizio e fine del pin; una fonte conta la metà per ogni 180 giorni in più rispetto alla più recenteMostra tutti i pin con affidabilità dal 50% al 74%Wikipedia[1] afferma che «Passard ha acquistato il ristorante da Senderens nel 1986» e non indica mese né giorno, quindi il pin prende l'ultimo giorno di quell'anno. L'evento datato qui è il cambio di proprietà e di nome, non una prima apertura: la sala era stata attiva come L'Archestrate prima.
Alain Passard ha rilevato nel 1986 dal proprietario Alain Senderens la sala di rue de Varenne dove aveva cucinato da giovane chef, e l'ha riaperta con la propria insegna come Arpège, un nome musicale, da una famiglia di musicisti. Poi ha fatto qualcosa di quasi impensabile per una cucina francese a tre stelle e ha tolto la carne rossa dal menu, ricostruendo la cucina attorno alle verdure dei propri orti.
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