소브리노 데 보틴, 마드리드에서 개업한 뒤 한 번도 문을 닫지 않다
추정신뢰도 75%위키백과는 연도만 밝히고 있다 - "1725년 창업한 것으로 전해진다" - 이는 확정된 기록이 아니라 구전으로 처리하고 있어, 이 핀은 그해의 마지막 날을 날짜로 삼되 신뢰도는 추정으로 남겨둔다.[1]
보틴은 1725년부터 칼레 데 쿠칠레로스에서 영업해 왔으며, 기네스 세계기록은 이를 현존하는 세계 최고(最古)의 식당으로 인정하고 있다. 프랑스인 요리사 장 보틴과 아스투리아스 출신 아내가 창업했고, 이후 조카(이름에 들어간 '소브리노')에게 넘어갔으며, 지금도 같은 장작 화덕에서 새끼 돼지를 구워내는데 이 화덕은 한 번도 불이 꺼진 적이 없다고 전해진다.
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