ESTIMADOConfiança da data: ESTIMADOUma meta, não uma data fixaQuão firme a fonte é sobre a data: confirmada, agendada, estimada, adiada ou não verificada.Mostrar todos os pins ESTIMADO70% DE CONFIANÇAConfiança geral: 70%Quanto a fonte e as referências do pin sustentam suas datas.Média ponderada de quanto 1 referência, incluindo a fonte, sustenta os horários de início e fim do pin; uma referência conta metade a cada 180 dias a mais em relação à mais recenteMostrar todos os pins com confiança de 50% a 74%A Wikipedia[1] afirma que "Passard comprou o restaurante de Senderens em 1986" e não dá mês nem dia, então o pin adota o último dia desse ano. O evento datado aqui é a troca de dono e de nome, não uma primeira abertura: o salão funcionava como L'Archestrate antes.
Alain Passard comprou de seu dono, Alain Senderens, em 1986, o salão da rue de Varenne onde havia cozinhado quando jovem chef, e o reabriu sob seu próprio nome como Arpège, um nome musical, vindo de uma família de músicos. Mais tarde fez algo quase impensável para uma cozinha francesa de três estrelas e tirou a carne vermelha do cardápio, reconstruindo a cozinha em torno de legumes de suas próprias hortas.
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