Пины по запросу dining:ambience

Старейший из ныне работающих ресторанов Соединённых Штатов открылся 7 октября 1826 года как Atwood & Bacon Oyster House в здании на Union Street, уже тогда немолодом. Его полукруглая устричная стойка — подлинная, и Daniel Webster, как говорят, ежедневно проводил за ней время за бренди и устрицами.

Старейший салун Вашингтона ведёт отсчёт с 1856 года и не раз менял помещение, оказавшись в итоге в квартале от Белого дома. Его устричный бар и тёмные деревянные кабинки накормили достаточно администраций, чтобы о чучелах над стойкой говорили, будто их подстрелил Theodore Roosevelt.

Henry Zietz открыл Buckhorn Exchange 17 ноября 1893 года напротив железнодорожных путей, и у него лицензия на продажу спиртного штата Колорадо номер один. На стенах несколько сотен чучел животных, а в меню по-прежнему лось, бизон и гремучая змея.

Joe's открылся в Майами-Бич в 1913 году, ещё до строительства дамбы, и выстроил себя вокруг морепродукта, которого никто не ел: каменного краба, чьи клешни отрастают заново, подаваемого охлаждённым с горчичным соусом. Он закрывается на лето, когда сезон заканчивается, и не принимает бронирований, что за целый век не сократило очередь.

Джек Дурант открывает свой стейк-хаус на Норт-Сентрал-авеню в Финиксе; три четверти века спустя красные флокированные обои и кожаные кабинки в форме подковы по-прежнему привлекают гостей.

Peter Canlis открыл свой ресторан в 1950 году на склоне над озером Union, в павильоне из стоек и балок, стекла и камня, ставшем вехой северо-западного модернизма, и он остался в семье. Обслуживание в кимоно и гриль на древесном угле с медной отделкой были необычны для американского обеденного зала того времени.

Alice Waters открыла Chez Panisse в 1971 году вместе с кинопродюсером Paul Aratow в доме на Shattuck Avenue и тем самым, по сути, основала то, что стали называть калифорнийской кухней: короткое меню, определяемое тем, что на этой неделе дали фермы вокруг залива, а не фиксированной картой. Квартал, где он стоит, теперь известен как Gourmet Ghetto.

Первый Spago открылся в 1982 году на Sunset Strip и сделал Wolfgang Puck известным за пределами кухонь — в основном потому, что поставил дровяную печь для пиццы там, где её видел зал, и подавал пиццу с копчёным лососем вместо томатов. Позднее ресторан переехал в Беверли-Хиллз, где работает до сих пор, а бренд вырос в целую группу.

Ресторан «максималистской модернистской» кухни Гранта Ахаца открылся на боковой улице в Линкольн-парке и с 2011 по 2024 год имел три звезды Michelin. Он назван в честь алинеи — знака абзаца, который также служит его логотипом.

Устричная ферма семьи Роббинс, существующая пять поколений, открывает на западном берегу Худ-канала салун под открытым небом, где подают устриц, добытых прямо на глазах у гостей.

Японская сеть тонкацу-рамена открывает свой первый ресторан в США на Джонсон-авеню в Бушвике; стойка разделена на «кабинки концентрации вкуса» на одного человека. Заказ делается отметками в бумажном бланке, а есть нужно за перегородкой, ни с кем не разговаривая.

Победитель в номинации «Ресторан года» Eater San Diego 2017 года открыл вторую точку в помещении площадью 2,000 квадратных футов в торговом центре Mira Mesa Shopping Center. Это был 14-й рамен-ресторан владельца Такаси Эндо, и он открылся примерно на четыре месяца позже запуска в середине 2018 года, о котором писал Eater.

Паста ручной работы и тенистый дворик в переоборудованном доме в Barrio Logan. MICHELIN Bib Gourmand.

Дэниел Хамм вновь открыл зал с тремя звёздами Michelin после пандемии, убрав из меню все продукты животного происхождения, — первый ресторан такого уровня с полностью растительным меню. С тех пор он добавил необязательные замены мяса и рыбы.

Шеф Билл Брайан открывает прибрежный ресторан южной кухни в двухэтажном доме в Фэрхоупе близ Мобила; готовит блюда с каджунским уклоном, например гамбо на тёмной ру.

Шеф и владелица Кари Шонесси открывает изысканный сезонный ресторан в Карлтоне - городке примерно на 2,100 жителей в винной стране Орегона.

Молли Митчелл превращает свою закусочную на Ист-Сайде в ресторан для ужина с польским уклоном в меню - пирожки пьероги, клюски и колбаса кельбаса, - сохраняя бургер на закваске.

Шеф Джоуи Балдино вновь открывает Bomb Bomb - бар с красным соусом в Южной Филадельфии, существующий с 1951 года, - восстанавливая его, а не перестраивая целиком.

Пять шефов, рестораторов и владельцев баров Роли открывают районный ресторан и бодегу на Бруксайд-драйв, где исполнительным шефом стала Читти Кумар.

Джон Сайберт и Джилл Тайлер заменяют Tail Up Goat рестораном новой американской кухни с самообслуживанием в том же помещении.

Шеф Николас Диксон открывает в Саут-Бостоне испанский ресторан, где испанская кухня служит лишь отправной точкой; готовит на баскских грилях в многозальном пространстве.

Шеф Тео Эдли открывает бистро с баскским уклоном в денверском Файв-Пойнтс, сестринское заведение Marigold в Лайонсе, штат Колорадо, с ротисери и стойкой у откатной двери.

Джонни Куриэль открывает небольшой мексиканский ресторан с дегустационным меню вокруг кукурузы в Денвере - его шестое открытие за три года; меню состоит из 18 блюд.