预估日期确定性: 预估目标日期，而非确定日期来源对日期的表述有多确定：已确认、已排期、预估、已推迟或未核实。显示所有“预估”的图钉可信度 65%总体可信度: 65%该图钉的来源和参考资料对其日期的支持程度。包括来源在内的 3 份资料对图钉开始和结束时间支持程度的加权平均；资料每比最新的一份旧 180 天，权重减半显示所有可信度为 50%–74% 的图钉
维基百科只给出了年份——“创立于2000年”——没有提及月份或日期，因此该标记像只有年份的日期那样定在该年的最后一天。地点是这家餐厅现在位于 Calle Alfredo Tennyson 的 Polanco 家，它是在城里别处开业之后搬到那里的。[1]- 开始
- 2000年12月31日可信度 70%en.wikipedia.org
Pujol 在墨西哥城开业
由原文自动翻译
原标题: Pujol Opens in Mexico City
Enrique Olvera 于2000年开设了 Pujol，并在接下来的二十年里把它打造成让美食界认真看待墨西哥烹饪的餐厅——最著名的是一道持续了数千天、不断添加新酱的 mole，以一圈酱汁的形式围绕着一份较新的酱汁上桌。它多年来一直是“世界50佳餐厅”榜单上的常客，并在2010年代搬到了现在的 Polanco 地址，一座带有品鉴吧台的庭院住宅。
- Enrique Olvera 在美国烹饪学院（Culinary Institute of America）接受培训后，于2000年5月6日、24岁时开设了 Pujol，他至今仍是店主兼主厨。[1]
- 它最初位于 Polanco 的 Francisco Petrarca 街，2017年搬到 Polanco 的 Tennyson 133号一座1950年代的房子里。[1]
- 它的招牌 mole madre, mole nuevo 到2022年已被重新加热2,800多次，按《米其林指南》的统计已存活约3,500天。[1][2]
- 这道 mole 含有 chilhuacle 辣椒、坚果、肉桂和时令水果，每两天就要重新加热并与新鲜 mole 混合，这是 Olvera 从厨师 Ricardo Munoz Zurita 那里学来的技法。[2]
- 它以一圈新鲜 mole 环绕在陈年批次中间的方式上桌，配三张玉米饼，最初是来自 Quintonil 一周年时剩下的 mole。[2]
- 菜单提供两种品鉴菜单，一种以玉米为主，一种以海鲜为主，还有一个九到十道菜的 taco omakase 吧台，预订需提前五到七周。[1]
- 2024年，Pujol 在首版墨西哥《米其林指南》中获得两颗米其林星，与 Quintonil 并列，并在“世界50佳餐厅”中排名第33，此前2022年曾达到第5名的巅峰。[1][3]
- 到2019年，它已停止常规使用肉类并采用雨水收集，2021年社交媒体上有关严苛工时和骚扰的指控引来了餐厅的回应。[1]