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El restaurante «modernista maximalista» de Grant Achatz abrió en una calle secundaria de Lincoln Park y llegó a tener tres estrellas Michelin de 2011 a 2024. Su nombre viene de la alinea, el símbolo de párrafo que también es su logotipo.

El chef Ki Chung abre en Kakaʻako un restaurante de menú degustación que reinventa clásicos hawaianos y asiáticos, con bebidas de Justin Kawailani Park integradas en el menú.

El chef Serigne Mbaye abre un restaurante senegalés de alta cocina que rastrea las raíces de África Occidental de la cocina criolla de Luisiana; en 2026 se trasladó a un local más grande.

El chef Isao Yamada inaugura un minimalista mostrador de kaiseki en Elizabeth Street, donde sirve el menú japonés estacional de varios platos sin espectáculo.

Carlos Salgado y Emilie Coulson Salgado, de Taco María en el condado de Orange, abren un restaurante mexicano de menú degustación de 22 plazas en el condado de Door (Wisconsin).

Un pequeño restaurante filipino de menú degustación en Nob Hill, con el chef Patrick Gabon en una cocina abierta y Celine Wuu a cargo del vino y la sala.

El chef Tae Strain abre una barra de menú degustación de 12 plazas en una granja y viñedo en lo alto de una colina en la campiña de Maryland, donde sirve productos de la granja en platos hechos con su propia arcilla.

Johnny Curiel abre en Denver un pequeño restaurante mexicano de menú degustación centrado en el maíz, su sexta apertura en tres años; el menú consta de 18 tiempos.

Daniel Patterson, conocido sobre todo por Coi en San Francisco, regresa a la alta cocina con un menú degustación de 12 platos en Melrose Avenue, junto a su esposa Sarah Lewitinn y el pastelero Matt Tinder.

Un menú degustación de 20 platos y 295 dólares concebido como teatro: 26 comensales a la vez pasan de un salón con grafitis a una sala común con proyecciones, junto a la cocina abierta y hasta un comedor con lámparas de araña, en dos o tres turnos por noche.

Johnny Spero, que consiguió una estrella Michelin en Reverie (Washington), estrena un menú degustación de pescados y mariscos en el Inn at Langley, en Whidbey Island.

Jake Howell, Yuriko Say y Craig Schoen, el equipo detrás de Peninsula, abren junto al río Cumberland un speakeasy de siete mesas con menú de varios pasos.