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Il ristorante «modernista massimalista» di Grant Achatz è stato aperto in una strada laterale di Lincoln Park e ha poi mantenuto tre stelle Michelin dal 2011 al 2024. Prende il nome dall'alinea, il simbolo del paragrafo che è anche il suo logo.

Lo chef Ki Chung apre a Kakaʻako un ristorante con menu degustazione che rielabora i classici hawaiani e asiatici, con i drink di Justin Kawailani Park integrati nel menu.

Lo chef Serigne Mbaye apre un ristorante senegalese di alta cucina che ripercorre le radici dell'Africa occidentale della cucina creola della Louisiana; nel 2026 si è trasferito in uno spazio più grande.

Lo chef Isao Yamada apre un minimalista banco di kaiseki su Elizabeth Street, che serve la forma giapponese stagionale a più portate senza spettacolo.

Carlos Salgado ed Emilie Coulson Salgado, di Taco María nella contea di Orange, aprono nella Door County, in Wisconsin, un ristorante messicano con menu degustazione da 22 posti.

Un piccolo ristorante filippino con menu degustazione a Nob Hill, con lo chef Patrick Gabon in una cucina a vista e Celine Wuu che gestisce il vino e la sala.

Lo chef Tae Strain apre un bancone con menu degustazione da 12 posti in una fattoria con vigneto su una collina nella campagna del Maryland, servendo i prodotti della fattoria su piatti ricavati dalla sua stessa argilla.

Johnny Curiel apre a Denver un piccolo ristorante messicano con menu degustazione incentrato sul mais, la sua sesta apertura in tre anni; il menu arriva a 18 portate.

Daniel Patterson, noto soprattutto per Coi a San Francisco, torna all'alta cucina con un menu degustazione di 12 portate su Melrose Avenue, insieme alla moglie Sarah Lewitinn e al pasticciere Matt Tinder.

Un menu degustazione da 20 portate a 295 dollari messo in scena come uno spettacolo teatrale: 26 commensali alla volta passano da una lounge con graffiti a una sala comune con proiezioni mappate, accanto alla cucina a vista e fino a una sala da pranzo con lampadari, con due o tre turni a sera.

Johnny Spero, che ha ottenuto una stella Michelin con Reverie a Washington, apre un menu degustazione di pesce all'Inn at Langley, sull'isola di Whidbey.

Jake Howell, Yuriko Say e Craig Schoen, il team di Peninsula, aprono uno speakeasy da sette tavoli con menu di più portate sul fiume Cumberland.