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Il ristorante più antico ancora attivo negli Stati Uniti aprì il 7 ottobre 1826 come Atwood & Bacon Oyster House, in un edificio già vecchio di Union Street all'epoca. Il suo bar di ostriche semicircolare è l'originale e si dice che Daniel Webster abbia lavorato quotidianamente con brandy e ostriche.

Antoine Alciatore ha aperto il suo ristorante il 3 aprile 1840 nel Quartiere Francese, e da allora lo gestiscono i suoi discendenti: il ristorante a gestione familiare più antico degli Stati Uniti. Le ostriche Rockefeller sono state inventate nella sua cucina e la ricetta non è mai stata pubblicata.

Il saloon più antico di Washington si data al 1856 e ha cambiato sede più di una volta, finendo a un isolato dalla Casa Bianca. Il suo bancone delle ostriche e i séparé di legno scuro hanno nutrito tante amministrazioni che si dice che gli animali impagliati sopra il bancone siano stati abbattuti da Theodore Roosevelt.

Swan Oyster Depot ha aperto in Polk Street nel 1903 e da allora funziona più o meno ininterrottamente, fermandosi solo per ricostruire dopo il terremoto del 1906. È appena un ristorante: un bancone di marmo con circa diciotto sgabelli, niente tavoli, quasi niente cucina; lo gestisce da generazioni la stessa famiglia, che serve sempre la stessa breve lista di frutti di mare freddi.

L'allevamento di ostriche della famiglia Robbins, giunto alla quinta generazione, apre un saloon all'aperto sulla sponda occidentale dell'Hood Canal, servendo ostriche appena tirate fuori dall'acqua sotto gli occhi dei clienti.

Jon e Mary Kate Walker aprono a Safety Harbor, in Florida, una pescheria con ristorante basata su pesce freschissimo cucinato in modo semplice.