ESTIMADOConfiança da data: ESTIMADOUma meta, não uma data fixaQuão firme a fonte é sobre a data: confirmada, agendada, estimada, adiada ou não verificada.Mostrar todos os pins ESTIMADO70% DE CONFIANÇAConfiança geral: 70%Quanto a fonte e as referências do pin sustentam suas datas.Média ponderada de quanto 1 referência, incluindo a fonte, sustenta os horários de início e fim do pin; uma referência conta metade a cada 180 dias a mais em relação à mais recenteMostrar todos os pins com confiança de 50% a 74%A Wikipedia[1] dá apenas o ano, "Fundado em 2000", e não cita mês nem dia, então o pin fica no último dia desse ano, como acontece com uma data só de ano. O local é a atual casa do restaurante em Polanco, na Calle Alfredo Tennyson, para onde ele se mudou depois de abrir em outro ponto da cidade.
Enrique Olvera abriu o Pujol em 2000 e passou as duas décadas seguintes transformando-o no restaurante que ensinou o mundo da alta gastronomia a levar a cozinha mexicana a sério, o mais famoso pelo mole mantido e realimentado por milhares de dias, servido como um anel de molho em volta de um mais novo. Ele é presença constante na lista World's 50 Best há anos e se mudou para o endereço atual em Polanco, uma casa com pátio e balcão de degustação, na década de 2010.
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