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- 31 de dez. de 200070% DE CONFIANÇAde en.wikipedia.org
O Pujol abre na Cidade do México
Traduzido automaticamente do original
Título original: Pujol Opens in Mexico City
- Enrique Olvera abriu o Pujol em 6 de maio de 2000, aos 24 anos, depois de se formar no Culinary Institute of America, e continua sendo seu proprietário e chef principal.[1]
- Primeiro ficava na rua Francisco Petrarca, em Polanco, e em 2017 mudou-se para uma casa dos anos 1950 na Tennyson 133, em Polanco.[1]
- Seu mole emblemático, o mole madre, mole nuevo, havia sido reaquecido mais de 2.800 vezes até 2022 e, pela contagem do Guia Michelin, tinha cerca de 3.500 dias de vida.[1][2]
- O mole, com chiles chilhuacle, nozes, canela e frutas da estação, é reaquecido e misturado a mole fresco a cada dois dias, uma técnica que Olvera aprendeu com o chef Ricardo Munoz Zurita.[2]
- É servido como um anel de mole fresco no meio do lote envelhecido, com três tortilhas de milho, e começou como sobra de mole do primeiro aniversário do Quintonil.[2]
- O cardápio oferece dois menus-degustação, um à base de milho e outro de frutos do mar, e um bar de omakase de tacos de nove a dez etapas, e as reservas são feitas com cinco a sete semanas de antecedência.[1]
- Em 2024, o Pujol conquistou duas estrelas Michelin no primeiro Guia Michelin do México, empatando com o Quintonil, e ficou em 33º no World's 50 Best, depois de um pico de 5º em 2022.[1][3]
- Em 2019, havia deixado de usar carne regularmente e adotado a captação de água da chuva, e em 2021 acusações nas redes sociais de jornadas duras e assédio levaram a uma resposta do restaurante.[1]
Pujol
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A primeira entrada é sempre a fonte do pin. A confiança geral é uma média ponderada de quanto cada referência sustenta os horários de início e fim usados acima; uma referência conta metade a cada 180 dias a mais em relação à mais recente.
- [1]70%Pujol (restaurant)en.wikipedia.org· Postado em 22 de set. de 2026· Início 31 de dez. de 2000· 32% da pontuação
A Wikipédia dá apenas o ano - "Fundado em 2000" - e não cita mês nem dia, por isso o pin fica no último dia desse ano, como acontece com uma data apenas com o ano. O local é a atual casa do restaurante em Polanco, na Calle Alfredo Tennyson, para onde se mudou depois de abrir em outro lugar da cidade.
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