الدبابيس المطابقة لـ dining:ambience

أقدم مطعم لا يزال يعمل في الولايات المتحدة افتُتح في 7 أكتوبر 1826 باسم Atwood & Bacon Oyster House، في مبنى بشارع Union كان قديمًا أصلًا حينذاك. وبار المحار نصف الدائري فيه هو الأصلي، ويقال إن دانيال ويبستر كان يتناول عنده كل يوم البراندي والمحار.

يؤرخ أقدم حانة في واشنطن نفسه بعام 1856 وقد غيّر مقره أكثر من مرة، لينتهي على بعد شارع واحد من البيت الأبيض. وقد أطعم بار المحار فيه والمقصورات الخشبية الداكنة ما يكفي من الإدارات حتى يقال إن المحنطات فوق البار صادها ثيودور روزفلت.

افتتح هنري زيتز The Buckhorn Exchange في 17 نوفمبر 1893 قبالة ساحات السكك الحديدية، ويحمل رخصة المشروبات الكحولية رقم واحد في كولورادو. وتحمل جدرانه مئات الحيوانات المحنطة ولا تزال قائمة الطعام تضم الأيل والجاموس وأفعى الجرسية.

افتُتح Joe's في ميامي بيتش عام 1913، قبل الجسر، وبنى نفسه حول مأكولات بحرية لم يكن أحد يأكلها: سلطعون الحجر الذي تنمو مخالبه من جديد، ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل. ويُغلق في الصيف حين ينتهي الموسم ولا يقبل حجوزات، وهو ما لم يُقلّل الطابور منذ قرن.

يفتتح جاك دورانت مطعم شرائح اللحم الخاص به في شارع نورث سنترال بفينيكس؛ وبعد ثلاثة أرباع القرن لا تزال ورق الجدران الأحمر المخملي والمقاعد الجلدية على شكل حدوة حصان عامل الجذب الأول.

افتتح بيتر كانليس مطعمه عام 1950 على المنحدر فوق بحيرة Union، في جناح من العوارض والأعمدة من الزجاج والحجر صار معلمًا للحداثة في الشمال الغربي، وبقي في العائلة. وكان كل من الخدمة بالكيمونو والشواية الفحمية النحاسية غير مألوف في قاعة طعام أمريكية في ذلك العصر.

افتتحت أليس ووترز Chez Panisse عام 1971 مع منتج الأفلام بول أراتو في منزل على Shattuck Avenue، وبذلك أسست إلى حد بعيد ما سُمّي المطبخ الكاليفورني: قائمة قصيرة تحددها ما لدى المزارع المحيطة بالخليج في ذلك الأسبوع لا قائمة ثابتة. ويُعرف الحي الذي يقع فيه اليوم باسم Gourmet Ghetto.

افتُتح أول Spago عام 1982 على Sunset Strip وجعل وولفغانغ باك اسمًا معروفًا خارج المطابخ، ويعود ذلك أساسًا إلى وضعه فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب حيث تراه قاعة الطعام، وتغطية البيتزا بسمك السلمون المدخن بدل الطماطم. وانتقل المطعم لاحقًا إلى بيفرلي هيلز حيث لا يزال يعمل، ونمت العلامة لتصبح مجموعة.

افتُتح مطعم غرانت أتشاتز "الحداثي المبالغ" في شارع جانبي بحي لينكولن بارك، ونال ثلاث نجوم ميشلان من 2011 إلى 2024. وسمّي على اسم ألينيا، رمز الفقرة الذي يُعد شعاره أيضًا.

تفتتح عائلة روبنز، صاحبة مزرعة المحار منذ خمسة أجيال، حانة مفتوحة الهواء على الشاطئ الغربي لقناة هود، تقدم محاراً يُستخرج من الماء على مرأى من الزبائن.

مطعم يعتمد على نار الحطب والتدخين والتوابل في مبنى تراثي بحي إيست إند.

تفتتح سلسلة الرامن التونكوتسو (مرق عظم الخنزير) اليابانية أول مطاعمها في الولايات المتحدة، في جونسون أفينيو ببوشويك، مع تقسيم الكاونتر إلى «أكشاك تركيز النكهة» لشخص واحد. تطلب بتعبئة استمارة ورقية وتأكل خلف حاجز دون أن تكلم أحدًا.

افتتح الفائز بلقب مطعم العام 2017 من موقع Eater San Diego فرعه الثاني في مساحة 2,000 قدم مربعة بمركز ميرا ميسا للتسوق. وهو مطعم الرامن الرابع عشر لمالكه تاكاشي إندو، وجاء بعد نحو أربعة أشهر من موعد منتصف 2018 الذي أورده Eater.

معكرونة مصنوعة يدوياً وفناء ظليل في منزل محوَّل في Barrio Logan. ميشلان بيب غورماند.

أعاد دانيال هوم افتتاح قاعة الطعام الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان بعد الجائحة وقد أزال كل منتجات الحيوان من القائمة، وهو أول مطعم بهذا المستوى يتحول إلى النظام النباتي بالكامل. ثم أضاف لاحقًا بدائل اختيارية من اللحم والسمك.

يفتتح الشيف بيل براياند مطعماً ساحلياً جنوبي الطابع في منزل من طابقين في فيرهوب قرب موبايل، يقدم أطباقاً ذات ميول كاجونية مثل الغمبو بالروكس الداكن.

تفتتح الشيف والمالكة كاري شونيسي مطعماً موسمياً أنيقاً في كارلتون، بلدة يقارب عدد سكانها 2,100 في منطقة النبيذ بولاية أوريغون.

تحوّل مولي ميتشل مطعمها الشعبي في الجانب الشرقي إلى مطعم عشاء بقائمة ذات ميول بولندية من البيروغي والكلوسكي والكيلباسا، مع الإبقاء على برغر العجين المخمّر.

يعيد الشيف جوي بالدينو افتتاح Bomb Bomb، حانة الصلصة الحمراء في جنوب فيلادلفيا التي يعود تاريخها إلى عام 1951، محافظاً على طابعها بدلاً من هدمها.

يفتتح خمسة من الطهاة وأصحاب المطاعم والحانات في رالي مطعماً ومتجراً للحي في شارع بروكسايد درايف، بإشراف الشيف التنفيذية شيتي كومار.

يستبدل جون سيبرت وجيل تايلر مطعم Tail Up Goat بمطعم أمريكي جديد بخدمة عند الكاونتر في المكان نفسه.

يفتتح الشيف نيكولاس ديكسون مطعماً إسبانياً في جنوب بوسطن يتخذ من الطبخ الإسباني نقطة انطلاق، ويطبخ على شوايات باسكية في فضاء طعام متعدد القاعات.

يفتتح الشيف ثيو أدلي مطعماً على الطراز الباسكي في حي Five Points بدنفر، شقيق Marigold في ليونز بولاية كولورادو، مع شواية دوّارة ومنضدة عند باب منزلق.

يفتتح جوني كوريل مطعماً مكسيكياً صغيراً بقائمة تذوق تدور حول الذرة في دنفر، وهو افتتاحه السادس في ثلاث سنوات؛ وتمتد القائمة إلى 18 طبقاً.