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Sally Schmitt abrió el restaurante en un edificio de piedra del valle de Napa en 1978 y construyó sus menús en torno a productos locales y de temporada. Thomas Keller lo compró en 1994 y hoy tiene tres estrellas Michelin.

Ferran Adrià cerró el restaurante más influyente de su época tras 47 años sobre Cala Montjoi y lo relanzó como fundación de investigación culinaria. Tenía tres estrellas Michelin y había sido elegido cinco veces el mejor del mundo.

Daniel Humm reabrió el comedor con tres estrellas Michelin tras la pandemia después de eliminar del menú todos los productos de origen animal, el primer restaurante de ese nivel en pasarse por completo a la cocina vegetal. Desde entonces ha añadido sustituciones opcionales de carne y pescado.