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Margarito e Hayden Pérez trasferiscono il loro furgone di taco al suadero in una taquería con sede fissa su North Lamar.

Un ristorante portoghese moderno sul lungomare di Portland, nel Maine, che abbina frutti di mare iberici a verdure delle fattorie del Maine.

Alice Waters e Chez Panisse aprono un'enoteca di quartiere proprio accanto al ristorante di Berkeley, con la chef Amelia Telč che cucina un menu breve e semplice.

Jimmy Bannos Jr. e lo chef-socio Kevin Stack aprono un grande e vivace ristorante greco nel sobborgo di Chicago di Niles, con una griglia a legna.

I co-chef Sachi Statz e Victor Santos, del Tinta y Café di famiglia, aprono un bistrot cubano-francese a Little Havana, a Miami.

Un piccolo ristorante filippino con menu degustazione a Nob Hill, con lo chef Patrick Gabon in una cucina a vista e Celine Wuu che gestisce il vino e la sala.

Arthur Grigoryan apre un piccolo ristorante armeno solo con servizio al tavolo in una ex ciambelleria a Glendale, attingendo alla cucina casalinga di tutta la diaspora armena.

Earl Ninsom, di Langbaan, apre un ristorante del nord della Thailandia su SE Division Street, nel locale che un tempo ospitava il Pok Pok di Andy Ricker.

Emiliano e Kristal Marentes, proprietari dell'acclamato Elemi, aprono una taquería in un centro commerciale a El Paso.

Sadie Mae Burns e Anthony Ha, di Ha's Snack Bar, aprono su Eldridge Street un bistrot francese insaporito dalle origini vietnamite di Ha.

Vinnie Cimino e Andrew Watts, di Cordelia, aprono a Ohio City un ristorante a legna ispirato alla penisola istriana.

Adolfo Garcia Jr. e Sophia Petrou Garcia aprono un ristorante spagnolo su Freret Street incentrato sui pintxos e sulla bistecca alla brace in stile basco.

Cinque chef, ristoratori e proprietari di bar di Raleigh aprono un ristorante di quartiere con bodega su Brookside Drive, con Cheetie Kumar come executive chef.

Jon Sybert e Jill Tyler sostituiscono Tail Up Goat con un ristorante New American con servizio al banco nello stesso locale.

Lo chef Nicholas Dixon apre a South Boston un ristorante spagnolo che tratta la cucina spagnola come punto di partenza, cucinando su griglie basche in uno spazio con più sale.

Lo chef Tae Strain apre un bancone con menu degustazione da 12 posti in una fattoria con vigneto su una collina nella campagna del Maryland, servendo i prodotti della fattoria su piatti ricavati dalla sua stessa argilla.

Lo chef Ned Baldwin, figlio di un pescatore, apre a Brooklyn un luminoso ristorante di pesce.

La chef Csilla Thackray apre su Butler Street un luminoso ristorante austro-ungarico, che prende il nome dal bisnonno ed è ispirato alla nonna ungherese.

Lo chef Theo Adley apre un bistrot di ispirazione basca a Five Points, a Denver, locale gemello di Marigold a Lyons, in Colorado, con un girarrosto e un bancone accanto a una saracinesca avvolgibile.

Johnny Curiel apre a Denver un piccolo ristorante messicano con menu degustazione incentrato sul mais, la sua sesta apertura in tre anni; il menu arriva a 18 portate.

Daniel Patterson, noto soprattutto per Coi a San Francisco, torna all'alta cucina con un menu degustazione di 12 portate su Melrose Avenue, insieme alla moglie Sarah Lewitinn e al pasticciere Matt Tinder.

Johnny Spero, che ha ottenuto una stella Michelin con Reverie a Washington, apre un menu degustazione di pesce all'Inn at Langley, sull'isola di Whidbey.

Jake Howell, Yuriko Say e Craig Schoen, il team di Peninsula, aprono uno speakeasy da sette tavoli con menu di più portate sul fiume Cumberland.

Lo chef Myles Moody (Eleven Madison Park, Aska) e la sommelier Rachael Pack aprono un ristorante stagionale di cucina del Sud in un ex locale di hamburger di Atlanta.