STIMATOAffidabilità della data: STIMATOUn obiettivo, non una data fissaQuanto la fonte è netta sulla data: confermata, programmata, stimata, rinviata o non verificata.Mostra tutti i pin STIMATOAFFIDABILITÀ 87%Affidabilità complessiva: 87%Quanto la fonte e le altre fonti del pin ne confermano le date.Media ponderata di quanto 4 fonti, compresa quella principale, confermano gli orari di inizio e fine del pin; una fonte conta la metà per ogni 180 giorni in più rispetto alla più recenteMostra tutti i pin con affidabilità pari o superiore al 75%
Wikipedia[1] afferma che «Passard bought the restaurant from Senderens in 1986» e non indica mese né giorno, quindi il pin prende l'ultimo giorno di quell'anno. L'evento datato qui è il passaggio di mano e di nome, non una prima apertura: il locale aveva già operato come L'Archestrate.Nel 1986 Alain Passard ha rilevato dal proprietario Alain Senderens la sala di rue de Varenne in cui aveva cucinato da giovane chef e l'ha riaperta con la propria insegna, Arpège: un nome musicale, da una famiglia di musicisti. In seguito ha fatto qualcosa di quasi impensabile per una cucina francese a tre stelle: ha tolto la carne rossa dal menu, ricostruendo la cucina attorno alle verdure dei propri orti.
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