멕시코시티에서 푸홀 개업
추정신뢰도 70%위키백과는 연도만 밝히고 있다 - "2000년 설립" - 월이나 일은 나와 있지 않아, 연도만 있는 날짜의 관례에 따라 이 핀은 그해의 마지막 날로 처리했다. 장소는 식당이 시내 다른 곳에서 개업한 뒤 이전해 온, 현재의 칼레 알프레도 테니슨 소재 폴랑코 주소다.[1]
엔리케 올베라는 2000년 푸홀을 열었고, 이후 20년에 걸쳐 이 식당을 파인다이닝 세계에 멕시코 요리를 진지하게 받아들이게 만든 곳으로 키워냈다 - 가장 유명한 사례는 수천 일간 불씨를 꺼뜨리지 않고 계속 보충해 온 몰레로, 갓 만든 몰레를 링 모양으로 둘러 함께 낸다. 이 식당은 수년간 월드 베스트 레스토랑 50 순위에 이름을 올려왔으며, 2010년대에 테이스팅 카운터를 갖춘 안뜰 가옥인 현재의 폴랑코 주소로 이전했다.
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