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O restaurante mais antigo ainda em funcionamento nos Estados Unidos abriu em 7 de outubro de 1826 como Atwood & Bacon Oyster House, num prédio da Union Street que já era antigo na época. Seu balcão semicircular de ostras é o original, e diz-se que Daniel Webster ali despachava diariamente conhaque e ostras.

O saloon mais antigo de Washington se data de 1856 e mudou de endereço mais de uma vez, acabando a um quarteirão da Casa Branca. Seu bar de ostras e seus reservados de madeira escura serviram a administrações suficientes para que se diga que a taxidermia sobre o balcão foi abatida por Theodore Roosevelt.

Henry Zietz abriu o Buckhorn Exchange em 17 de novembro de 1893, em frente aos pátios ferroviários, e ele detém a licença de bebidas alcoólicas número um do Colorado. As paredes exibem várias centenas de animais empalhados, e o cardápio ainda inclui alce, búfalo e cascavel.

O Joe's abriu em Miami Beach em 1913, antes da ponte, e se construiu em torno de um crustáceo que ninguém comia: o caranguejo stone crab, cujas garras voltam a crescer, servido gelado com molho de mostarda. Fecha no verão quando a temporada termina e não aceita reservas, o que não diminuiu a fila em um século.

Jack Durant abre sua steakhouse na North Central Avenue, em Phoenix; três quartos de século depois, o papel de parede vermelho aveludado e os reservados de couro em ferradura ainda são o atrativo.

Peter Canlis abriu seu restaurante em 1950 na encosta acima do Lago Union, num pavilhão de pilares e vigas, vidro e pedra, que se tornou um marco do modernismo do noroeste americano, e ele continua na família. O serviço com garçons de quimono e a grelha a carvão revestida de cobre eram ambos incomuns para um salão americano da época.

Alice Waters abriu o Chez Panisse em 1971 com o produtor de cinema Paul Aratow, numa casa na Shattuck Avenue, e com isso fundou, mais ou menos, o que passou a ser chamado de culinária californiana: um cardápio curto definido pelo que as fazendas ao redor da baía tinham naquela semana, e não por uma carta fixa. O quarteirão onde fica é hoje conhecido como Gourmet Ghetto.

O primeiro Spago abriu em 1982 na Sunset Strip e tornou Wolfgang Puck conhecido fora das cozinhas, em grande parte por colocar o forno de pizza a lenha onde o salão pudesse vê-lo e por cobrir as pizzas com salmão defumado em vez de tomate. O restaurante mudou-se depois para Beverly Hills, onde continua funcionando, e a marca cresceu até virar um grupo.

O restaurante "modernista maximalista" de Grant Achatz abriu numa rua lateral de Lincoln Park e chegou a ter três estrelas Michelin de 2011 a 2024. Seu nome vem de alinea, o símbolo de parágrafo que também é seu logotipo.

A fazenda de ostras de cinco gerações da família Robbins abre um saloon ao ar livre na margem oeste do Hood Canal, servindo ostras tiradas da água à vista de todos.

A rede japonesa de tonkotsu abre seu primeiro restaurante nos Estados Unidos, na Johnson Avenue, em Bushwick, com o balcão dividido em “cabines de concentração de sabor” para uma pessoa. Você faz o pedido marcando um formulário de papel e come atrás de uma divisória sem falar com ninguém.

A vencedora do Restaurante do Ano de 2017 do Eater San Diego abriu uma segunda unidade num espaço de 2.000 pés quadrados no Mira Mesa Shopping Center. Foi a 14ª casa de ramen do proprietário Takashi Endo e chegou cerca de quatro meses depois do lançamento de meados de 2018 que o Eater havia noticiado.

Massa artesanal e um pátio sombreado em uma casa reformada em Barrio Logan. MICHELIN Bib Gourmand.

Daniel Humm reabriu o salão de três estrelas Michelin depois da pandemia tendo cortado todos os produtos de origem animal do cardápio, o primeiro restaurante desse nível a se tornar totalmente vegetal. Desde então, acrescentou substituições opcionais de carne e peixe.

O chef Bill Briand abre um restaurante sulista litorâneo em uma casa de dois andares em Fairhope, perto de Mobile, preparando pratos de inclinação cajun, como um gumbo de roux escuro.

A chef e proprietária Kari Shaughnessy abre um restaurante sazonal e refinado em Carlton, cidade de cerca de 2.100 habitantes na região vinícola do Oregon.

Molly Mitchell transforma sua lanchonete do lado leste em um restaurante de jantar com um cardápio de inclinação polonesa de pierogi, kluski e kielbasa, mantendo o hambúrguer de massa azeda.

O chef Joey Baldino reabre o Bomb Bomb, um bar de molho vermelho do sul da Filadélfia que data de 1951, restaurando-o em vez de demoli-lo por dentro.

Cinco chefs, restauradores e donos de bares de Raleigh abrem um restaurante de bairro e bodega na Brookside Drive, com Cheetie Kumar como chef executiva.

Jon Sybert e Jill Tyler trocam o Tail Up Goat por um restaurante de nova cozinha americana com serviço de balcão no mesmo espaço.

O chef Nicholas Dixon abre um restaurante espanhol em South Boston que trata a culinária espanhola como ponto de partida, cozinhando em grelhas bascas em um espaço com várias salas.

O chef Theo Adley abre um bistrô de inclinação basca no bairro Five Points, em Denver, irmão do Marigold, em Lyons, no Colorado, com uma rotisseria e um balcão junto a uma porta de enrolar.

Johnny Curiel abre um pequeno restaurante mexicano de menu-degustação centrado no milho em Denver, sua sexta abertura em três anos; o menu chega a 18 pratos.