阿兰·帕萨尔收购 L'Archestrate 并更名为 Arpège
预估日期确定性: 预估目标日期,而非确定日期来源对日期的表述有多确定:已确认、已排期、预估、已推迟或未核实。显示所有“预估”的图钉可信度 70%总体可信度: 70%该图钉的来源和参考资料对其日期的支持程度。包括来源在内的 1 份资料对图钉开始和结束时间支持程度的加权平均;资料每比最新的一份旧 180 天,权重减半显示所有可信度为 50%–74% 的图钉维基百科称“帕萨尔于 1986 年从桑德朗手中买下了这家餐厅”,未写明月份或日期,因此本条目定在该年最后一天。此处所记的是易主和更名,而非首次开业——这家餐厅此前以 L'Archestrate 之名经营。[1]
1986 年,阿兰·帕萨尔(Alain Passard)从店主阿兰·桑德朗(Alain Senderens)手中买下了瓦雷纳街上他年轻时曾在此掌勺的餐厅,并以自己的招牌 Arpège(琶音)重新开业——这个充满音乐感的名字源于他的音乐世家。后来,他做了一件对法国三星厨房而言几乎不可想象的事:将红肉从菜单上撤下,以自家菜园种植的蔬菜为核心重塑菜品。