Alain Passard rachète L'Archestrate et le renomme Arpège
ESTIMÉCertitude de la date: ESTIMÉUn objectif, pas une date fixeAvec quelle fermeté la source formule la date : confirmée, programmée, estimée, reportée ou non vérifiée.Voir toutes les épingles ESTIMÉCONFIANCE 70 %Confiance globale: 70%Dans quelle mesure la source et les références du pin étayent ses dates.Moyenne pondérée de la fermeté avec laquelle 1 référence, source comprise, étaye les heures de début et de fin de l’épingle ; une référence compte moitié moins pour chaque tranche de 180 jours d’ancienneté par rapport à la plus récenteAfficher toutes les épingles de 50 % à 74 % de confianceWikipédia indique que « Passard a racheté le restaurant à Senderens en 1986 » sans donner de mois ni de jour, si bien que le pin se place au dernier jour de cette année. L'événement daté ici est le changement de propriétaire et de nom, pas une première ouverture - la salle avait auparavant fonctionné sous le nom de L'Archestrate.[1]
Alain Passard a racheté en 1986 la salle de la rue de Varenne où il avait autrefois cuisiné comme jeune chef, à son propriétaire Alain Senderens, et l'a rouverte sous sa propre enseigne, Arpège - un nom musical, issu d'une famille de musiciens. Il a ensuite fait quelque chose de proche de l'impensable pour une cuisine française trois étoiles en retirant la viande rouge de la carte, rebâtissant sa cuisine autour des légumes de ses propres jardins.