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Il saloon più antico di Washington si data al 1856 e ha cambiato sede più di una volta, finendo a un isolato dalla Casa Bianca. Il suo bancone delle ostriche e i séparé di legno scuro hanno nutrito tante amministrazioni che si dice che gli animali impagliati sopra il bancone siano stati abbattuti da Theodore Roosevelt.

Henry Zietz ha aperto il Buckhorn Exchange il 17 novembre 1893 di fronte agli scali ferroviari, e ha la licenza per alcolici numero uno del Colorado. Le pareti ospitano diverse centinaia di animali impagliati e il menu comprende ancora alce, bufalo e serpente a sonagli.

Joe's ha aperto a Miami Beach nel 1913, prima del ponte, e si è costruito attorno a un crostaceo che nessuno mangiava: lo stone crab, le cui chele ricrescono, servito freddo con salsa di senape. Chiude per l'estate quando finisce la stagione e non accetta prenotazioni, cosa che in un secolo non ha diradato la coda.

Jack Durant apre la sua steakhouse su North Central Avenue a Phoenix; tre quarti di secolo dopo, la carta da parati rossa floccata e i séparé di pelle a ferro di cavallo sono ancora un richiamo.

Il primo Spago ha aperto nel 1982 sulla Sunset Strip e ha reso Wolfgang Puck un nome anche fuori dalle cucine, soprattutto mettendo il forno a legna per la pizza dove la sala poteva vederlo e condendo le pizze con salmone affumicato invece che con pomodoro. Il ristorante si è poi trasferito a Beverly Hills, dove è ancora in attività, e il marchio è cresciuto fino a diventare un gruppo.

Il ristorante «modernista massimalista» di Grant Achatz è stato aperto in una strada laterale di Lincoln Park e ha poi mantenuto tre stelle Michelin dal 2011 al 2024. Prende il nome dall'alinea, il simbolo del paragrafo che è anche il suo logo.

L'allevamento di ostriche della famiglia Robbins, giunto alla quinta generazione, apre un saloon all'aperto sulla sponda occidentale dell'Hood Canal, servendo ostriche appena tirate fuori dall'acqua sotto gli occhi dei clienti.

Nur-E Gulshan Rahman e la figlia Nur-E Farhana Rahman aprono un piccolo ristorante bangladese a Jersey City, partendo da un buffet quotidiano di cucina casalinga.

Tacos su tortillas fatte in casa, ripieni di stagione e bar completo a East Village. MICHELIN Bib Gourmand.

Pasta fatta a mano e un cortile ombreggiato in una casa ristrutturata di Barrio Logan. MICHELIN Bib Gourmand.

Lo chef Serigne Mbaye apre un ristorante senegalese di alta cucina che ripercorre le radici dell'Africa occidentale della cucina creola della Louisiana; nel 2026 si è trasferito in uno spazio più grande.

Lo chef Bill Briand apre un ristorante costiero di cucina del Sud in una casa di due piani a Fairhope, vicino a Mobile, cucinando piatti di impronta cajun come un gumbo con roux scuro.

La chef-proprietaria Kari Shaughnessy apre un raffinato ristorante stagionale a Carlton, una cittadina di circa 2.100 abitanti nella zona vinicola dell'Oregon.

Molly Mitchell trasforma la sua tavola calda dell'East Side in un ristorante per la cena con un menu di impronta polacca di pierogi, kluski e kielbasa, mantenendo l'hamburger con pane a lievito madre.

Lo chef Joey Baldino riapre Bomb Bomb, un locale con sugo rosso di South Philly risalente al 1951, restaurandolo anziché sventrarlo.

Cinque chef, ristoratori e proprietari di bar di Raleigh aprono un ristorante di quartiere con bodega su Brookside Drive, con Cheetie Kumar come executive chef.

Jon Sybert e Jill Tyler sostituiscono Tail Up Goat con un ristorante New American con servizio al banco nello stesso locale.

Lo chef Nicholas Dixon apre a South Boston un ristorante spagnolo che tratta la cucina spagnola come punto di partenza, cucinando su griglie basche in uno spazio con più sale.

Lo chef Theo Adley apre un bistrot di ispirazione basca a Five Points, a Denver, locale gemello di Marigold a Lyons, in Colorado, con un girarrosto e un bancone accanto a una saracinesca avvolgibile.

Johnny Curiel apre a Denver un piccolo ristorante messicano con menu degustazione incentrato sul mais, la sua sesta apertura in tre anni; il menu arriva a 18 portate.