- Inizio
- 31 dic 2000AFFIDABILITÀ 70%da en.wikipedia.org
Pujol apre a Città del Messico
Tradotto automaticamente dall’originale
Titolo originale: Pujol Opens in Mexico City
- Enrique Olvera ha aperto Pujol il 6 maggio 2000, a 24 anni, dopo essersi formato al Culinary Institute of America, e ne è ancora il proprietario e lo chef.[1]
- Inizialmente si trovava in Francisco Petrarca Street a Polanco e nel 2017 si è trasferito in una casa degli anni '50 al 133 di Tennyson, a Polanco.[1]
- Il suo mole madre, mole nuevo, simbolo del ristorante, era stato riscaldato oltre 2.800 volte entro il 2022 e, secondo il conteggio della Guida Michelin, era vissuto circa 3.500 giorni.[1][2]
- Il mole, con peperoncini chilhuacle, noci, cannella e frutta di stagione, viene riscaldato e mescolato con mole fresco ogni due giorni, una tecnica che Olvera ha imparato dallo chef Ricardo Munoz Zurita.[2]
- Viene servito come un anello di mole fresco al centro del lotto invecchiato con tre tortillas di mais, ed è nato come mole avanzato dal primo anniversario di Quintonil.[2]
- Il menu offre due menu degustazione, a base di mais e di pesce, e un bancone di taco omakase da nove a dieci portate, e le prenotazioni si fanno da cinque a sette settimane prima.[1]
- Nel 2024 Pujol ha ottenuto due stelle Michelin nella prima Guida Michelin del Messico, a pari merito con Quintonil, e si è classificato al n. 33 della World's 50 Best, dopo un picco al n. 5 nel 2022.[1][3]
- Entro il 2019 aveva smesso di usare regolarmente la carne e adottato la raccolta dell'acqua piovana, e nel 2021 accuse sui social di orari duri e molestie hanno provocato una risposta del ristorante.[1]
Fonti 3AFFIDABILITÀ 73%Affidabilità complessiva: 73%Quanto la fonte e le altre fonti del pin ne confermano le date.Media ponderata di quanto 3 fonti, compresa quella principale, confermano gli orari di inizio e fine del pin; una fonte conta la metà per ogni 180 giorni in più rispetto alla più recenteMostra tutti i pin con affidabilità dal 50% al 74%
La prima voce è sempre la fonte del pin. L’affidabilità complessiva è una media ponderata di quanto ogni fonte conferma gli orari di inizio e fine indicati sopra; una fonte conta la metà per ogni 180 giorni in più rispetto alla più recente.
- [1]70%Pujol (restaurant)en.wikipedia.org· Postato il 22 set 2026· Inizio 31 dic 2000· 32% del punteggio
Wikipedia indica solo l'anno - «Founded in 2000» - e non cita né mese né giorno, quindi il pin cade nell'ultimo giorno di quell'anno come una data con solo l'anno. Il luogo è l'attuale sede del ristorante a Polanco, in Calle Alfredo Tennyson, dove si è trasferito dopo aver aperto altrove in città.
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