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Joe's ha aperto a Miami Beach nel 1913, prima del ponte, e si è costruito attorno a un crostaceo che nessuno mangiava: lo stone crab, le cui chele ricrescono, servito freddo con salsa di senape. Chiude per l'estate quando finisce la stagione e non accetta prenotazioni, cosa che in un secolo non ha diradato la coda.

Jack Durant apre la sua steakhouse su North Central Avenue a Phoenix; tre quarti di secolo dopo, la carta da parati rossa floccata e i séparé di pelle a ferro di cavallo sono ancora un richiamo.

Peter Canlis ha aperto il suo ristorante nel 1950 sul pendio sopra il Lake Union, in un padiglione di travi, vetro e pietra diventato un punto di riferimento del modernismo del nord-ovest, ed è rimasto in famiglia. Il servizio in kimono e la griglia a carbone rivestita di rame erano entrambi insoliti per una sala americana dell'epoca.

Alice Waters ha aperto Chez Panisse nel 1971 con il produttore cinematografico Paul Aratow, in una casa su Shattuck Avenue, e così ha più o meno fondato quella che è stata chiamata cucina californiana: un menu breve, deciso da ciò che le fattorie intorno alla baia avevano in quella settimana e non da una carta fissa. L'isolato in cui si trova oggi è noto come Gourmet Ghetto.

Il primo Spago ha aperto nel 1982 sulla Sunset Strip e ha reso Wolfgang Puck un nome anche fuori dalle cucine, soprattutto mettendo il forno a legna per la pizza dove la sala poteva vederlo e condendo le pizze con salmone affumicato invece che con pomodoro. Il ristorante si è poi trasferito a Beverly Hills, dove è ancora in attività, e il marchio è cresciuto fino a diventare un gruppo.

Il ristorante «modernista massimalista» di Grant Achatz è stato aperto in una strada laterale di Lincoln Park e ha poi mantenuto tre stelle Michelin dal 2011 al 2024. Prende il nome dall'alinea, il simbolo del paragrafo che è anche il suo logo.

L'allevamento di ostriche della famiglia Robbins, giunto alla quinta generazione, apre un saloon all'aperto sulla sponda occidentale dell'Hood Canal, servendo ostriche appena tirate fuori dall'acqua sotto gli occhi dei clienti.

Un ristorante a base di fuoco di legna, affumicature e spezie in un edificio storico dell’East End.

La catena giapponese di tonkotsu apre il suo primo ristorante negli Stati Uniti, a Johnson Avenue a Bushwick, con il bancone diviso in «postazioni di concentrazione del sapore» per una sola persona. Si ordina compilando un modulo cartaceo e si mangia dietro un separé senza parlare con nessuno.

Nur-E Gulshan Rahman e la figlia Nur-E Farhana Rahman aprono un piccolo ristorante bangladese a Jersey City, partendo da un buffet quotidiano di cucina casalinga.

Il vincitore del Restaurant of the Year 2017 di Eater San Diego ha aperto una seconda sede in uno spazio di 2.000 piedi quadrati al Mira Mesa Shopping Center. È stato il 14º ramen shop del proprietario Takashi Endo, ed è arrivato circa quattro mesi dopo il lancio di metà 2018 riportato da Eater.

Tacos su tortillas fatte in casa, ripieni di stagione e bar completo a East Village. MICHELIN Bib Gourmand.

Pasta fatta a mano e un cortile ombreggiato in una casa ristrutturata di Barrio Logan. MICHELIN Bib Gourmand.

Daniel Humm ha riaperto la sala da tre stelle Michelin dopo la pandemia avendo eliminato dal menu ogni prodotto animale, il primo ristorante di quel livello a passare a un menu interamente vegetale. Da allora ha aggiunto sostituzioni facoltative con carne e pesce.

Lo chef Serigne Mbaye apre un ristorante senegalese di alta cucina che ripercorre le radici dell'Africa occidentale della cucina creola della Louisiana; nel 2026 si è trasferito in uno spazio più grande.

Lo chef Bill Briand apre un ristorante costiero di cucina del Sud in una casa di due piani a Fairhope, vicino a Mobile, cucinando piatti di impronta cajun come un gumbo con roux scuro.

La chef-proprietaria Kari Shaughnessy apre un raffinato ristorante stagionale a Carlton, una cittadina di circa 2.100 abitanti nella zona vinicola dell'Oregon.

Molly Mitchell trasforma la sua tavola calda dell'East Side in un ristorante per la cena con un menu di impronta polacca di pierogi, kluski e kielbasa, mantenendo l'hamburger con pane a lievito madre.

Lo chef Joey Baldino riapre Bomb Bomb, un locale con sugo rosso di South Philly risalente al 1951, restaurandolo anziché sventrarlo.

Cinque chef, ristoratori e proprietari di bar di Raleigh aprono un ristorante di quartiere con bodega su Brookside Drive, con Cheetie Kumar come executive chef.

Jon Sybert e Jill Tyler sostituiscono Tail Up Goat con un ristorante New American con servizio al banco nello stesso locale.

Lo chef Nicholas Dixon apre a South Boston un ristorante spagnolo che tratta la cucina spagnola come punto di partenza, cucinando su griglie basche in uno spazio con più sale.

Lo chef Theo Adley apre un bistrot di ispirazione basca a Five Points, a Denver, locale gemello di Marigold a Lyons, in Colorado, con un girarrosto e un bancone accanto a una saracinesca avvolgibile.

Johnny Curiel apre a Denver un piccolo ristorante messicano con menu degustazione incentrato sul mais, la sua sesta apertura in tre anni; il menu arriva a 18 portate.