“dining:service”와(과) 일치하는 핀

Swan Oyster Depot은 1903년 Polk Street에 문을 열어, 1906년 지진 뒤 재건하느라 쉰 때를 제외하면 거의 끊김 없이 영업해 왔다. 레스토랑이라 하기도 어렵다. 의자 약 18개가 놓인 대리석 카운터가 전부이고 테이블도, 이렇다 할 주방도 없다. 같은 가족이 대를 이어 운영하며 늘 같은 짧은 차가운 조개·갑각류 메뉴를 낸다.

Joe's는 1913년 방파제 도로가 놓이기 전의 마이애미 비치에 문을 열고, 아무도 먹지 않던 갑각류인 스톤 크랩을 중심에 세웠다. 집게발이 다시 자라는 이 게를 차게 식혀 머스터드 소스와 함께 낸다. 시즌이 끝나면 여름 동안 문을 닫고 예약을 받지 않는데, 한 세기가 지나도 줄은 줄지 않았다.

Jack Durant가 피닉스 노스 센트럴 애비뉴에 스테이크하우스를 연다. 4분의 3세기가 지난 지금도 빨간 플록 벽지와 가죽 말굽 모양 부스가 여전히 발길을 끈다.

Peter Canlis는 1950년 Lake Union 위쪽 비탈에 레스토랑을 열었다. 유리와 돌로 지은 기둥과 보 구조의 파빌리온은 북서부 모더니즘의 랜드마크가 되었고, 가게는 가족의 손에 남아 있다. 기모노를 입은 서빙과 구리빛 숯불 그릴은 당시 미국 레스토랑으로서는 모두 보기 드문 것이었다.

Alice Waters는 1971년 영화 프로듀서 Paul Aratow와 함께 Shattuck Avenue의 한 주택에서 Chez Panisse를 열었고, 이로써 이른바 캘리포니아 요리를 사실상 창시했다. 고정된 카르트가 아니라 그 주에 만(灣) 주변 농장에서 나온 재료로 짠 짧은 메뉴이다. 이 식당이 있는 블록은 지금 Gourmet Ghetto로 불린다.

첫 Spago는 1982년 Sunset Strip에 문을 열었고, 장작 피자 오븐을 홀에서 보이는 자리에 두고 피자 위에 토마토 대신 훈제 연어를 올린 덕분에 Wolfgang Puck은 주방 밖에서도 이름을 알리게 되었다. 이 레스토랑은 이후 Beverly Hills로 옮겨 지금도 영업하고 있으며, 브랜드는 하나의 그룹으로 성장했다.

그랜트 아카츠의 "맥시멀리즘 모더니스트" 레스토랑이 링컨파크의 한 골목길에 문을 열었고, 이후 2011년부터 2024년까지 미슐랭 별 셋을 유지했다. 이름은 이 레스토랑의 로고이기도 한 문단 기호 "알리네아"에서 따왔다.

5대째 굴을 양식해온 Robbins 가문이 후드 커낼 서쪽 기슭에 야외 살롱을 열어, 눈앞의 물에서 건져 올린 굴을 낸다.

일본의 돈코츠 라멘 체인이 부시윅 존슨 애비뉴에 미국 첫 매장을 연다. 카운터는 1인용 ‘맛 집중 부스’로 나뉘어 있으며, 종이 주문서에 표시해 주문하고 칸막이 뒤에서 아무와도 말하지 않고 식사한다.

Nur-E Gulshan Rahman과 딸 Nur-E Farhana Rahman이 저지시티에 작은 방글라데시 레스토랑을 열어, 매일 가정식 뷔페로 시작한다.

Eater 샌디에이고 2017년 "올해의 레스토랑" 수상 업체가 미라메사 쇼핑센터에 2,000제곱피트 규모의 두 번째 매장을 열었다. 오너 엔도 다카시의 14번째 라멘집으로, Eater가 보도했던 2018년 중반 개점 예정보다 약 넉 달 늦게 문을 열었다.

직접 만든 토르티야에 올린 타코, 제철 속재료, 이스트 빌리지의 풀 바. 미쉐린 빕 구르망.

바리오 로간의 개조한 주택에서 맛보는 수제 파스타와 그늘진 안뜰. 미쉐린 빕 구르망.

대니얼 흄은 팬데믹 이후 미슐랭 별 셋의 다이닝룸을 메뉴에서 모든 동물성 재료를 없앤 채 재개장했다 - 이 등급에서 완전한 채식 메뉴로 전환한 첫 레스토랑이었다. 이후 선택 사항으로 고기·생선 대체 메뉴를 추가했다.

셰프 Serigne Mbaye가 루이지애나 크레올 요리의 서아프리카 뿌리를 좇는 세네갈 파인다이닝 레스토랑을 연다. 2026년에는 더 넓은 공간으로 옮겼다.

셰프 빌 브리안드가 모빌 인근 페어호프의 2층짜리 주택에서 케이준풍이 짙게 밴 해안 남부 요리 레스토랑을 연다. 진한 루를 쓴 검보 등이 대표 메뉴다.

오너 셰프 Kari Shaughnessy가 오리건 와인산지의 인구 약 2,100명 소도시 Carlton에 세련된 제철 요리 레스토랑을 연다.

Molly Mitchell이 디트로이트 이스트사이드의 다이너를 폴란드풍 메뉴의 저녁 레스토랑으로 바꾼다. 피에로기, 클루스키, 키엘바사를 새로 선보이면서도 시그니처인 사워도우 버거는 그대로 남긴다.

셰프 Joey Baldino가 1951년으로 거슬러 올라가는 사우스필리의 레드소스 바 Bomb Bomb을 재개장하며, 완전히 뜯어고치는 대신 복원하는 방식을 택했다.

롤리의 셰프, 레스토랑 경영자, 바 오너 다섯 명이 브룩사이드 드라이브에 동네 레스토랑 겸 보데가를 연다. 총괄 셰프는 Cheetie Kumar다.

Jon Sybert와 Jill Tyler가 같은 자리에서 Tail Up Goat 대신 카운터 서비스 방식의 뉴아메리칸 레스토랑을 연다.

셰프 니컬러스 딕슨이 사우스보스턴에서 스페인 요리를 하나의 출발점으로 삼는 레스토랑을 연다. 여러 개로 나뉜 다이닝 공간에서 바스크식 그릴로 요리한다.

셰프 테오 애들리가 덴버 파이브포인츠에서 바스크풍 비스트로를 연다. 콜로라도 라이언스에 있는 매리골드의 자매점으로, 로티세리와 롤업 도어 옆 카운터를 갖췄다.

조니 쿠리엘이 덴버에서 옥수수를 중심에 둔 작은 멕시코 테이스팅 메뉴 레스토랑을 연다. 3년간 여섯 번째로 여는 매장이며, 메뉴는 18코스에 이른다.